摘要：采用超声波协同酶激活剂法提取大蒜素，对超声波功率、超声温度、超声时间、酶激活剂的浓度和料液比对大蒜素得率的影响进行研究。通过正交试验确定了提取大蒜素的最佳工艺条件是超声功率48W、超声温度30℃、超声时间20 min，料液比（大蒜：95%乙醇）1 g∶4 mL，酶激活剂的浓度5 mmol/L，大蒜素的提取率1.56%。试验方差结果表明：料液比、酶激活剂浓度与超声时间是提取的主要影响因素。

　　论文关键词：大蒜素，超声提取，优化，正交试验

　　
　　因此，此实验以超声波协同酶激活剂，选择正交实验分析方法，研究了超声功率、超声温度、超声时间、料液比、酶激活剂Fe2+浓度5个因素对蒜素得率的影响，从而确定超声波协同酶激活剂法提取蒜素的最佳工艺，以期为大蒜的深加工利用提供参考。

　　
　　1 试验部分

　　
　　1.1 实验仪器

　　
　　RE-5285 A型旋转蒸发仪（上海医械仪器厂）；WFZ756PC型分光光度计（上海光谱仪器有限公司）；US3120DH超声波清洗器（ 北京优晟联合科技有限公司）。

　　
　　1.2 工艺流程

　　
　　大蒜去皮后用植物组织捣碎机捣碎20 min，称取10 g（精确到0.01g）蒜泥于250 mL三角瓶中，添加酶激活剂Fe2+，调固液比，调pH值至6.0。然后放入超声波清洗器中进行超声处理，离心分离，取其上清液，加入体积分数95%乙醇萃取，用旋转蒸发仪减压蒸馏，得到浓缩大蒜素溶液，最后将提取液定容至100 mL并测定蒜素含量。

　　
　　1.3 正交试验设计

　　
　　在采用有机溶剂提取法的基础上，选用5因素4水平的正交试验表（见表1），特针对一些影响其收率的主要因素做了大量的实验，并借此确定其提取的最佳工艺方案。

　　
　　1.4 品分析

　　
　　采用分光光度法和定硫法测定大蒜素含量。

　　
　　2 结果与讨论

　　
　　2.1 相关因素正交试验及结果表

　　
　　实验结果见表2。

　　
　　2.2 极差分析

　　
　　正交试验结果以大蒜素的提取率为主要考察目标，小学数学教学论文大全从表中计算分析最佳条件为A2B3C1D4E2，即超声波功率36 W，超声温度30 ℃，超声时间10 min，料液比1∶4，酶激活剂的浓度5 mmol/L，在这条件下，应有最高的提取率。

　　
　　2.3 各反应因素的影响与最佳方案的选择

　　
　　由表3可知，各处理组合的极差的关系为RD>RE>RC> RB> RA。可以看出5因素中D因素即料液比对大蒜素的提取率影响最大，为主要影响因素。

　　
　　3 结语

　　
　　通过L16（54）正交试验的方法对有机溶剂提取法提取大蒜素的工艺进行优化，确定了大蒜素的最佳提取工艺条件为：超声波功率36 W，超声温度30 ℃，超声时间10 min，料液比1∶4，酶激活剂的浓度5 mmol/L，大蒜素的提取率1.56%。试验方差结果表明：料液比、酶激活剂浓度与超声时间是提取的主要影响因素。与常规有机溶剂提取法相比，大蒜素提取率为原来的3倍多。

　　参考文献

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　　[2] 陈雄。大蒜油抗菌作用的初步研究[J].中国调味品，2002（10）：14-19.

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